Desde nuestra cocina, os proponemos una selección de platos para descubrir el universo de texturas, colores y sabores que ofrece la gastronomía mediterránea. Además de la carta nuestro maître Vicent Tur les ofrecerá una selección de sugerencias que varía según la temporada.
NUESTRA CARTA
ENTRANTES FRÍOS
Carpaccio de atún rojo con vinagreta cítrica de soja
Tartar de buey Can Berri Vell cortado a cuchillo artesano y quenelle de helado de mostaza
Mi-cuit de pato con manzana y queso de cabra caramelizado y tostadas de pan de algas
Esqueixada de bacalao con “patató”, tomates, pimientos confitados y olivada de aceituna negra
Mezclum de ocho hojas con tres escabeches, tierra, mar y montaña sobre una base de quinoa
Salmorejo con remolacha roja y cigalas
ENTRANTES CALIENTES
Raviolis rellenos de morcilla dulce con salsa de boletus edulis
Huevos estrellados con sobrasada y salteado de setas silvestres
Arroz rojo de sepia y carabinero con pilpil de ajos tiernos. Variedad Albufera
Tempurizado de morcilla de arroz con algas y anula ahumada sobre crema de Valdeón y rábano picante
Alcachofa “topinambur” y espardenyas (pepino de mar) sobre un jugo ligado de pollo payés
Pulpo a la parrilla sobre cremoso de ajo, almendras, espuma de bergamota y hierba limón
CARNES
Cordero asado en dos tiempos relleno de espinacas y trompetas y un toque de Malvasía de Can Rich
Cochinillo confitado en aceite de Hojiblanca y aromatizado a la naranja
Rabo de buey con butifarrón blanco, vermut ibicenco, patatas y col, gel de menta y albahaca
Presa ibérica rellena con queso de cabra y hongos, salsa de frambuesas y patatas revolconas con toque ibicenco
Magret de pato con salsa de Pedro Ximénez, polenta de queso de oveja y salteado de melocotón y manzanas flambeadas
PESCADOS
Lomo de atún rojo con crujiente de maíz, salsa de soja y vino de Valderreyes
Merluza de pincho sobre arroz cremoso en salsa verde y pinceladas de ajo y aceite
Bacalao glaseado con alioli de miel sobre manitas de cerdo al aliño de vainilla y albaricoques
Rodaballo asado sobre una crema de zanahorias y cítricos caramelizada al aroma de trufa blanca
Calamares con sobrasada, pies de cerdo, roca de su tinta y toque ahumado