Desde nuestra cocina, os proponemos una selección de platos para descubrir el universo de texturas, colores y sabores que ofrece la gastronomía mediterránea. Además de la carta nuestro maître Vicent Tur les ofrecerá una selección de sugerencias que varía según la temporada.
NUESTRA CARTA
ENTRANTES FRÍOS
Carpaccio de atún rojo con vinagreta cítrica de soja
Nuestro carpaccio de ternera reinventado, con brotes de apio de montaña, jugo de pimiento rojo y queso curado de Mahón
Mi-cuit de pato con manzana y queso de cabra caramelizado y tostadas de pan de algas
Tartar de buey con yema curada en soja y helado de mostaza
Ensalada Caesar de pollo payés, crocantes de cerdo negro y pan de especias
Ensaladilla especial con patató, huevo payés y sírvia
Sopa fría de guisantes a la menta con un cuajado de salicornia y crujiente de cecina ahumada
ENTRANTES CALIENTES
Croquetas con los sabores de Ibiza: sobrassada, queso de cabra y miel de flores
Raviolis rellenos de morcilla dulce con salsa de boletus edulis (v)
Huevos estrellados con sobrasada y salteado de setas silvestres (v)
Arroz verde de sepia con rape confitado y una espuma cítrica de ajetes
Pulpo a la parrilla sobre cremoso de romescu a la naranja y quenelle ahumada de «patató» y berenjena
CARNES
Cordero relleno asado a baja temperatura sobre una parmentier de hinojo, toque de malvasía y galleta de arroz rojo
Cochinillo confitado en arbequina de Ibiza, aromatizado a la naranja con un flambeado de manzanas y melocotón.
Solomillo de buey con foie, salsa de senderuelas y trufa acompañado de una lasaña de patata ibicenca bicolor
Carrilleras de cerdo ibérico guisadas al vino tinto con aromas de regaliz y pera
Magret de pato con salsa de Pedro Ximénez, polenta de queso de oveja y unas peras al balsámico caramelizadas
PESCADOS
Lomo de atún rojo en crujiente de maíz, hojas de begonia y una salsa de soja y vino dulce
Merluza de pintxo con salsa de verduras asadas de nuestro huerto aromatizadas con azafrán
Rodaballo asado sobre una crema de zanahorias y cítricos caramelizada al aroma de trufa blanca
Calamares con sobrasada, pies de cerdo, roca de su tinta y toque ahumado
POSTRES
Mousse de tres chocolates con sus texturas
Torrija caramelizada sobre salsa de natillas y helado de miel
Tarta de nuestros limones en un formato desestructurado
Homenaje a la leche de cabra: semi frío, espuma y helado con higos
Flaó en dos conceptos, tradición y revisión actual
Piña caramelizada con espuma de fruta de la pasión y helado de coco al ron
Tiramisú en copa con bizcocho de algarroba y espuma de café caleta
(v) Plato disponible en versión vegetariana